Cách phân biệt và lưu ý khi dùng hạt tiêu

Giới thiệu về cây hạt tiêu

Cây hồ tiêu còn có tên gọi khác là cây hạt tiêu, cây hắc hồ tiêu hay đơn giản là cây tiêu. Cây hồ tiêu có tên khoa học: Piper nigrum L., họ Hồ tiêu (Piperaceae).

Cây hạt tiêu thuộc loại cây dây leo có sức sống mãnh liệt. Thân cây hồ tiêu có những tua leo bám lấy với độ dài trung bình từ 5- 9 cm. Lá cây hình trái xoan, nhọn ở hai đầu, lá mịn, có gân nổi hình mạng. Hoa mọc theo cụm không có bao hoa nhưng lại có nhiều lá bắc bao quanh. Quả mọng không cuống, đường kính cỡ 4-8mm, lúc non màu lục rồi vàng và khi chín có màu đỏ. Hạt tròn, cứng, có mùi thơm và vị cay. Vỏ bên ngoài của quả hồ tiêu có thể bóc ra được, vỏ bên trong có màu trắng đục hoặc vàng nhạt, có lỗ hổng nhỏ.

cây hạt tiêu

Các loại hồ tiêu trên thị trường

Các loại tiêu hiện nay có rất nhiều loại, chúng khác nhau, từ hình dáng kích thước đến màu sắc, trong từ điển gia vị nấu ăn Việt Nam. Hiện nay, phổ biến nhất là các loại tiêu: tiêu đen, tiêu sọ, tiêu hồng (tiêu đỏ), tiêu xanh. Sau đây, chúng ta sẽ tìm hiểu các loại tiêu và công dụng của chúng.

Tiêu Đen

Từ tiêu già phơi khô sẽ có tiêu đen, người ta hái quả vào lúc xuất hiện một số quả đỏ hay vàng trên chùm, những quả còn non quá chưa có sọ, rất giòn, khi phơi dễ vỡ vụn, các quả khác khi phơi vỏ quả sẽ săn lại, ngả màu đen.

hạt tiêu đen

Tiêu đen đặc tính là cay, mùi thơm nồng, dùng để gia tăng vị cay ấm, khử mùi cho món ăn tanh. Đôi khi tiêu đen được sử dụng như một biện pháp để điều trị các vấn đề sức khỏe như ho, đau họng hay cảm lạnh. Bên cạnh đó, hạt tiêu đen còn đem đến nhiều lợi ích sức khỏe khác, làm đẹp.... giúp ngăn ngừa ung thư vú, hỗ trợ giảm cân và chống cảm lạnh.

Tiêu đen cũng được sử dụng để điều trị một số vấn đề dạ dày như chứng khó tiêu, đầy hơi, táo bón. Tiêu đen cũng giúp da mịn màng và giảm gàu.

Tuy nhiên, cũng như bất kì thực phẩm nào khác, tiêu thụ hạt tiêu đen quá mức có thể dẫn đến những tác dụng phụ nghiêm trọng cho sức khỏe.

Tiêu xanh

Tiêu xanh là loại tiêu chưa chín hẳn và được người ta hái cả chùm khi còn màu xanh trên cây. Thông thường, chúng ta sẽ chọn những chùm mà hạt chưa tạo sọ tiêu và còn mềm, còn non để hái. Tiêu xanh sẽ mang vị cay nhẹ và thơm ở mức độ vừa phải. Người ăn có thể ăn và nhai cả hạt tiêu rất dễ dàng.

hạt tiêu xanh

Tiêu xanh sẽ mang vị cay và thơm trung hòa giữa 2 loại tiêu sọ và tiêu đen. Nó thường được dùng trong các món hầm để lấy hương nhờ tính chất nóng ấm của hạt tiêu khử đi mùi hôi của nguyên liệu

Tiêu xanh có tác dụng trị cảm lạnh, tăng cường cho hệ tiêu hóa cũng như giàu chất chống oxy hóa cho cơ thể.

Tiêu xanh còn được chế biến thành nhiều sản phẩm khác như: tiêu xanh ngâm dấm, tiêu xanh ngâm nước mắm, tiêu xanh sấy khô, muối tiêu xanh.....

Tiêu Sọ

Tiêu trắng hay còn gọi là tiêu sọ, đây là 2 cách gọi khác nhau của cùng một loại tiêu. Thoạt nghe ta cứ tưởng đây là một giống tiêu đặc biệt, nhưng không, tiêu trắng (tiêu sọ) được chế biến rất đơn giản. Từ những quả tiêu xanh, người ta chờ cho chín (chuyển sang màu đỏ) sau đó đem về bỏ vỏ phơi khô. Tiêu trắng hay tiêu sọ thường có màu trắng ngà hoặc màu xám rất đẹp mắt.

tiêu sọ chất lượng cao

Thường tiêu sọ sẽ là thành phần tạo vị cay, mùi thơm cho các thực đơn sang trọng mà không làm mất đi tính thẩm mĩ, màu sắc của món ăn. Trong các món Âu, Mỹ có dùng thành phần sữa hoặc kem làm nền thì sẽ chuộng dùng tiêu sọ hạt hoặc tiêu sọ xay....

Những lưu ý khi dùng hạt tiêu

Khi ăn với số lượng ít, hạt tiêu rất tốt cho việc tiêu hóa nhưng nếu tham lam tiêu thụ với số lượng lớn thì có thể dẫn đến đau bụng cũng như các phản ứng khác ở đường tiêu hóa. Bệnh nhân mắc rối loạn tiêu hóa càng cần hạn chế ăn hạt tiêu đen.

Đối với những chị em muốn làn da luôn mịn màng, tránh khô nẻ cũng cần cân nhắc khi dùng hạt tiêu. Sử dụng quá nhiều hạt tiêu đen thường xuyên có thể khiến da khô và bong tróc. Nếu bạn có làn da khô, bạn nên tránh sử dụng nhiều hạt tiêu đen vì nó có thể khiến tình trạng của bạn trở nên tồi tệ với làn da ngứa và nhạy cảm.

Lưu ý khi dùng hạt tiêu

Khi mua hạt tiêu cần mua ở những nơi uy tín, có nguồn gốc, xuất xứ, xem xét kỹ để tránh mua phải hạt tiêu bị nấm mốc, kém chất lượng. Khi dùng chú ý không được lạm dụng cho vào món ăn với số lượng quá nhiều, tùy lượng thức ăn mà rắc bột hạt tiêu một chút lên trên.

Không nên rán, xào hạt tiêu trong dầu mỡ ở nhiệt độ cao, chỉ nên cho vào khi món ăn đã sắp vào đĩa. Khi nấu các món ăn có thịt ướp hạt tiêu cũng không nên nấu quá lâu để tránh bay mất vị thơm.

Để hạt tiêu giữ hương thơm và vị cay thì bạn chỉ nên xay một lượng nhỏ, đủ dùng trong vài tuần. Sau khi xay nhuyễn cần cho vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín sẽ giúp giữ hương thơm lâu hơn.

Xem thêm: Cách chế biến tiêu đen nguyên chất

Liên hệ mua sản phẩm thông qua Zalo và Message hoặc gọi 0778985766