Chế biến hạt mắc khén với món ngon

Tây Bắc có một gia vị đặc biệt mà không nơi nào có được đó là hạt Mắc khén. Mắc khén là loài cây mọc khắp nơi trên núi rừng Tây Bắc, hạt cho mùi thơm riêng mà ngây ngất. Gia vị mắc khén không cay như ớt, mà tạo ra vị tê rần rần nơi đầu lưỡi khi nếm. Hạt mắc khén được dùng để tẩm ướp khi nướng thịt lợn, thịt gà, cá, làm thịt khô hay pha đồ chấm…

Hạt mắc khén đã được phơi khô

Người Thái Tây Bắc sử dụng hạt mắc khén trong hầu hết các món ăn, nó cũng chính là hương liệu giúp làm nên tên tuổi những đặc sản nổi tiếng khắp cả nước như thịt trâu bò khô gác bếp, chẳm chéo, pa pỉnh tộp… Mắc khén rừng Tây Bắc được ưa chuộng vì mùi thơm rất hấp dẫn, tạo nên một hương vị đặc biệt khi thưởng thức món ăn. Mỗi món ăn được thêm mắc khén luôn có sức hấp dẫn khó tả, dễ dàng gây “nghiện” với bất cứ thực khách nào có dịp thưởng thức.

Với thực phẩm đồ khô gia vị hạt mắc khén tạo nên nhiều hương vị thơm ngon mà hấp dẫn đến lạ. Do đặc tính không cay nồng như hạt tiêu nên hạt mắc khén được ưa chuộng hơn.

Hạt mắc khén nấu món gì là câu hỏi của các chị em nội trợ hiện nay. Và nó được sử dụng như thế nào mới cho ra món ăn ngon nhất.

Các món ăn dùng hạt mắc khén

Hạt mắc khén được biết đến là một loại gia vị đặc sản Tây Bắc nổi tiếng bên cạnh hạt dổi. Món ăn của người dân Tây Bắc sẽ kém ngon đi vài phần nếu thiếu gia vị mắc khén. Hạt mắc khén nấu món gì với cách ăn hạt mắc khén ra sao sẽ được bật mí dưới đây:

Mắc khén ướp các món nướng:  Mắc khén là gia vị rất phù hợp với các món nướng. Bạn tẩm một lượng nhỏ mắc khén vào thịt hoặc cá nướng thôi là đã tạo ra hương vị khó quên rồi đấy.

Món rán: Chúng ta có thể sử dụng mắc khén cho món rán. Hương vị mắc khén thơm thơm, cay cay chắc chắn không một gia vị nào khác có sự đặc biệt này.

Pha nước chấm: Cho thêm một chút bột mắc khén đã rang xay thơm vào nước chấm thì đảm bảo bạn chấm món gì cũng ngon. Đặc biệt nước chấm mắc khén cực kỳ hợp với món cá, thịt chiên hoặc nướng.

Cá Diêu Hồng nướng mắc khén Tây Bắc

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 con Diêu hồng khoảng 700gr
• 2 thìa hạt mắc khén
• Rau Húng dũi, Ngò gai, rau Thì Là
• Củ Sả, Ớt tươi, Muối, Hành Củ, Hành Lá

Cách thực hiện:

• Cá Diêu hồng tươi mổ bụng làm sạch, cạo bỏ vảy, cắt bỏ vây.
• Dùng dao khía đều 2 bên thân cá, chỉ nên khía sâu 1/2 thịt cá.
• Các loại gia vị & rau thơm rửa sạch, thái thật nhỏ. Cho vào tô to, thêm chút muối hoặc bột canh. Cho 2 thìa hạt mắc khén vào. Trộn đều hỗn hợp gia vị và rau thơm sau đó chà xát vào bụng cá và mình cá.

Món cá diêu hồng nướng với mắc khén

• Dùng kẹp nướng cá nhỏ lửa trên than hồng, trở đều 2 mặt, tránh bị cháy,khi thấy vàng đều 2 mặt, mùi thơm lừng bốc lên là cá đã chín. Nhớ là đừng nướng chín quá cá sẽ bị khô.
• Làm nước chấm cho món cá này: trộn đều mắc khén, bột canh và ớt tươi đã thái lát chung trong 1 cái bát.

Món cá nướng mắc khén này không nên sử dụng nước mắm, vì mùi nước mắm sẽ làm mất đi vị thơm và ngon của cá nhé.

Cải xào mắc khén

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500 g phần nõn của cải bẹ muối dưa
• Một nhúm nhỏ hạt mắc khén hay còn gọi là hạt tiêu rừng
• Bột canh

Mắc khén làm gia vị cho món xào

Cách thực hiện

• Nõn cải rửa sạch, thái vát.
• Mắc khén dùng một nhúm cho vào chảo rang cho có mùi thơm, cẩn thận kẻo cháy. Dưới đây là hình ảnh của hạt mắc khén.
• Hạt mắc khén rang xong cho lên thớt dùng dao đập dập.
• Cho rau vào chảo xào như bình thường nêm nếm vừa ăn. Rau gần chín cho hạt mắc khén đã đập dập vào đảo vài đường là tắt bếp.
• Dọn rau ra đĩa,dùng nóng.

Thịt Dê nướng chấm mắc khén

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 kg thịt dê ( có thể dùng sườn dê )
• 4 đoạn củ cây sả lấy khoảng 20 cm phần gốc.
• 1 muỗng đường hoặc mật ong,
• 1/2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng hạt nêm,
• 3 quả chanh, 2 quả ớt.
• 1 nhánh riềng 60 gr, 2 tép tỏi.
• hạt tiêu, dầu ăn, muối.
• 50 gr rau thơm gồm: húng dũi (lủi) + mùi tàu (ngò gai) + mùi (ngò rí).
• 2 thìa hạt mắc khén
• 2 muỗng canh rượu trắng

Cách chế biến

• Xoa 2 rượu vào da của miếng thịt dê, rồi nhúng nước đang sôi cho sạch và thơm, vớt ra rửa sạch thấm khô.
• Thịt dê thái miếng dài khoảng 5cm, dầy khoảng 1cm.
• Cho 1 muỗng mật ong hoặc thay bằng 1 muỗng đường + 1/2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng hạt nêm + 1/2 muỗng muối + 2 tép tỏi giã nhuyễn +1 muỗng hạt mắc khén đã rang, xay (nếu không có thì dùng tiêu xay), riềng giã nhuyễn cho 30 ml nước khuấy và vắt lấy nước.
• Sau đó cho nước riềng và xả băm nhuyễn trộn đều với thịt, rồi cho 5 muỗng dầu ăn và 1 muỗng sa tế vào tẩm ướp để 25 phút cho ngấm gia vị.

Thịt dê nướng chấm với chẳm chéo

Cách nướng thịt

• Đốt lò nướng bằng than củi (than hoa), tức cho than cháy đỏ, đợi than cháy hơi tàn, không quạt thấy có lớp áo trắng nhẹ thì ta nướng, sẽ không bị mùi khói vì lửa quá nóng sẽ dễ cháy.
• Gắp thịt dê cho vào vỉ nướng, khi nướng quạt đều tay và dở thịt thường xuyên, khi nướng nửa chừng ta nhấc vỉ ra, gõ cho rụng thịt cháy dính vào. Dùng cọ quét hoặc vải sạch chấm thêm chút dầu ăn quét lên thịt, thịt sẽ mềm và không bị dính vỉ.
• Canh để lật thịt vài lần, khi thịt đã vàng đều chín thơm, gắp thịt ra đĩa cho lên bàn ăn. Ăn kèm rau thơm và chấm muối + ớt xanh xay + nước chanh vắt.
• Nếu có nước chấm làm bằng muối pha hạt mắc khén đã rang thơm và xay nhuyễn theo tỷ lệ 50/50. Vắt thêm nước chanh tươi và vừa nướng vừa chấm vừa nâng ly thì đúng là tuyệt phẩm núi rừng, ăn kèm rau thơm. Sau cùng là cảm nhận vị thơm và the của mắc khén ăn tê lưỡi đúng nghĩa luôn các bạn.

Xem thêm: Hạt Mắc Khén vùng Tây Bắc là gì? Công dụng và cách chế biến Mắc Khén

Liên hệ mua sỉ sản phẩm thông qua Zalo và Message