Hạt Mắc Khén vùng Tây Bắc là gì? Công dụng và cách chế biến Mắc Khén

Hạt Mắc khén là gì?

Hạt mắc khén là một loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc, đây là một trong những gia vị được ứng dụng vào chế biến thành những món ngon với hương vị đăc trưng của núi rừng.

Hạt mắc khén đã được phơi khô

Đến tháng 11 hằng năm quả mắc khén bắt đầu chín và người dân thu hoạch. Vỏ quả hình tròn, hạt bên trong hình cầu, khi quả chín có màu hồng nhạt, hạt mắc kén chín có màu đen óng.

Thành phần của hạt mắc khén

Mắc khén chứa nhiều tinh dầu, cùng các thành phần quan trọng như:  alkaloid, b- pinen, d-terpinen, d-a-phellandren, d-a-dihydrocarvol, 4-caren, dl-carvotanacetone. Bên cạnh đó còn có chất kháng khuẩn.

Công dụng hạt mắc khén

Tính vị của mắc khén ấm cay nhẹ, tác dụng giảm đầy bụng, khó tiêu, hỗ trợ kích thích tiêu hóa và giảm đau nhức xương khớp hiệu quả.

Hạt mắc khén dùng để tẩm ướp khi nướng thịt gà, thịt lợn, cá,..cũng như làm thịt khô hay pha đồ chấm rất ngon.

Nếu là thịt lợn, dùng phần thiệt ba chỉ với độ nạc, mỡ vừa phải, không quá ngấy mà cũng chẳng bị khô. Từ thịt đem thái thành từng miếng vuông vừa ăn, thêm mắc khén, hành khô, mì chính, bột cách ướp chừng 30 phút rồi nướng trên bếp than hoa.

Tương tư thịt lợn, ngoài mắc khén bạn hãy dùng thêm lá chanh, gừng, ớt, bột canh, và mì chính ướp với thịt gà. Đợt 45 phút để ngấm đều gia vị, gói bọc bằng giấy bạc, nướng bằng than hoa hoặc lò nướng đều được.

Đặc biệt là ướp với thịt trâu đem nướng hoặc làm thịt khô sẽ rất ngon.

Mắc khén còn có thể đem ngân rượu, lấy 500gram hạt mắc kén ngâm với 1,5 lít rượu làm thuốc xoa bóp. Rượu có tác dụng giảm bầm tím, tụ máu, giảm đau nhức xương khớp rất hay.

Mắc khén hạt dổi đã trở thành lựa chọn hàng đầu của đồng bào miền núi khi ứng dụng vào quá trình chế biến các món ăn ngon. Đây chính là thứ gia vị làm nên tên tuổi của nhiều món đặc sản trứ danh miền Tây Bắc.

Hạt mắc khén khô tương đối nhẹ

Sơ chế và sử dụng hạt mắc khén đúng cách

Các loại mắc khén bán ở cửa hàng phần lớn là đã được rang và xay sẵn. Bạn chỉ cần mua về là dùng được luôn. Tuy nhiên nếu bạn được tặng hoặc mua được 1 túi mắc khén khô và đang loay hoay chế biến nó thì bạn cần làm như sau:

Bước 1: Bạn nhặt riêng quả khô ra khỏi các cành lá có lẫn bên trong. Kể cả sạn hay tạp chất nữa nhé!

Bước 2: Đun nóng chảo trên bếp.

Bước 3: Tùy vào việc bạn đinh dùng bao nhiêu mắc khén mà lấy cho vừa đủ. Thả mắc khén vào chảo. Đảo đều tay và không ngừng lúc nào. Đây là 1 bước quan trọng ảnh hưởng đến độ ngon của mắc khén. Chính vì thế bạn cần làm cẩn thận, tỉ mỉ. Nếu không quen thì bạn cứ hạ nhỏ lửa để rang là được. Không nên để lửa to làm gì. Vì nếu không quen hay đảo không đều là sẽ bị cháy.

Bước 4: Đảo chừng vài ba phút là bạn sẽ thấy được hạt mắc khén hơi bốc khói lên. Và cũng có mùi thơm nhẹ phảng phất. Lúc này bạn tắt bếp đi và đổ nó ra rổ hay khay gì đó. Để lâu mắc khén sẽ cháy quá. Lúc đổ ra bạn có thể đảo đều mắc khén thêm chừng 1p nữa.

Bước 5: Nhiều chị em hay có thói quen xay luôn mắc khén khi mới rang xong. Nhưng như thế là không nên. Vì mắc khén nhiều tinh dầu. Bạn làm thế bột không mịn mà cũng bị dính vào máy xay nhiều nữa. Tốt nhất để hạt nguội hoàn toàn rồi mang đi xay là chuẩn nhất.

Trước khi sử dụng, hạt mắc khén cũng cần được sơ chế

Lưu ý khi sơ chế

 Bạn chỉ nên dùng 1 lượng mắc khén để rang. Dùng 1 lần hoặc trong thời gian ngắn nhất có thể. Không nên rang hết rồi để lâu. Như vậy hạt sẽ không còn ngon nữa.

 Mắc khén xay vừa phải thôi. Không cần quá nhuyễn hay mịn như tiêu làm gì cả.

Nếu bạn lên vùng Tây Bắc sẽ thấy người dân ở đây sơ chế mắc khén rất lạ. Họ sẽ nướng cả chùm trên bếp. Hoặc gắp cục than đang nóng rực cho vào bát đựng hạt mắc khén. 

Sau đó xoay tay cho các hạt mắc khén được chín đều. Khi nào có mùi thơm thì gắp than ra. Thổi hết bụi, tàn than ở hạt. Cuối cùng dùng chày hoặc cán dao giã nát ra là được.

Cách chế biến này rất riêng biệt. Nó như là 1 nét văn hóa độc đáo của người dân ở đây vậy. Nghe qua thì có vẻ dễ và nhẹ nhàng. Nhưng lại không hề dành cho người nào chưa quen tay đâu! Chính vì thế bạn cứ làm theo 5 bước như trên cho an toàn. Đồng thời giữ được hương vị của hạt tuyệt vời nhất.

Bảo quản hạt mắc khén đúng cách

Mắc khén dù đã sơ chế hay chưa thì đều cần bảo quản kín đáo. Bạn nên để trong các chai nhựa có nắp ấy. Nó rất tiện mà lại kín nữa. Yên tâm là không bị mất mùi của hạt đâu! Sau đó để ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng là được. Bạn không nên để trong tủ lạnh nhé!

Xem thêm: Thành phần của hạt Mắc Khén? Cách phân biệt Mắc Khén thật

Liên hệ mua sản phẩm thông qua Zalo và Message Hoặc gọi 0778985766