Những điều bí mật cần biết về sữa hạnh nhân

 Sữa hạnh nhân là một chế phẩm từ hạnh nhân được rất nhiều người yêu thích. Sữa hạnh nhân giàu các chất dinh dưỡng có lợi cho khỏe, nhưng so với hạnh nhân nguyên hạt thì nó đã bị pha loãng và mất đi hầu hết chất xơ.

Mặc dù những tác động lên sức khỏe của nó vẫn chưa được kiểm chứng trực tiếp trong những thí nghiệm lâm sàng nhưng một số thành phần trong hạnh nhân đã được nghiên cứu rộng rãi.

Sữa hạnh nhân là thức uống có nguồn gốc từ thực vật

Sữa hạnh nhân được làm từ hỗn hợp hạnh nhân với nước, sau đó lọc bỏ phần bã. Nó cũng có thể được chế biến bằng cách thêm nước vào bơ hạnh nhân.

Nó có hương vị dễ chịu, hấp dẫn và phần kem có kết cấu giống với sữa thường. Chính vì lý do này mà nó là một sự lựa chọn khá phổ biến cho những người ăn chay thuần, bị dị ứng hoặc không dung nạp được sữa động vật.

1. Sữa hạnh nhân nhưng lại không phải là "sữa"

Sữa hạnh nhân không chứa thanh phần bơ sữa như các loại sữa từ động vật

Dù là được gọi là sữa và có mặt ở các quầy bán sữa nhưng sữa hạnh nhân không chứa các thành phần bơ sữa. Nó được tạo ra từ việc làm nhuyễn hạnh nhân với nước rồi lọc qua. Các chất tạo ngọt và muối có thể được thêm vào. Một số nhà sản xuất sữa hạnh nhân còn bổ sung các vitamin và các thành phần dinh dưỡng khác và cả các chất làm dầy như là carrageenan, một chất được chiết xuất từ rong biển và dùng để ổn định các đồ uống.

Tất nhiên, nếu bạn hòa sữa hạnh nhân cùng các loại sữa khác thì sẽ cho ra một mùi vị rất khác biệt và vẫn có sữa ở trong thành phần.

2. Giá trị dinh dưỡng giữa sữa hạnh nhân với hạt hạnh nhân

Sữa hạnh nhân có những lợi ích tương tự như hạt hạnh nhân như là giàu vitamin E và Riboflavin nhưng nhìn chung, thành phần dinh dưỡng thấp hơn nhiều. Trong các loại sữa hạnh nhân thương phẩm thì hàm lượng hạnh nhân là tương đối thấp. Đa phần công thức của các hãng là giống nhau. Các tờ báo lớn của Mỹ đều đã có bài chứng minh điều này.

Nên sử dụng hạt hạnh nhân hay sữa hạnh nhân?

Sữa hạnh nhân có chữa nhiều canxi và các loại vitamin A và D hơn cả hạt nhưng đây là do các nhà sản xuất bổ sung vào. Vitamin E có trong sữa hạnh nhân cũng là do bổ sung chứ không phải được thừa hưởng từ quá trình xay hạt. Tất nhiên, nếu bạn làm ở nhà, với lượng hạnh nhân nhiều thì các thành phần dinh dưỡng cũng sẽ nhiều hơn.

3. Giá trị dinh dưỡng giữa sữa hạnh nhân và sữa bò

Theo Bộ nông nghiệp Mỹ, sữa hạnh nhân chỉ có 1 gram protein một cốc thì sữa bò là 8 gram. Nếu bạn mua các loại sữa hạnh nhân bổ sung canxi thì hàm lượng canxi của chúng còn cao hơn cả sữa bò. Tuy nhiên, nếu bạn làm sữa hạnh nhân ở nhà thì điều này không xảy ra.

Lượng vitamin A, D, E và B12 có trong sữa hạnh nhân thương mại cũng còn hơn cả sữa bò nguyên chất. Tuy nhiên, sữa bò có lượng phốt-pho và kali nhiều gấp đôi sữa hạnh nhân.

Một điểm đáng chú ý khác, sữa hạnh nhân không có cholesterol và các chất béo bão hòa trong khi sữa bò thì có đủ cả 2 thứ này với lượng khác nhau tùy loại sữa. Tờ The Washington Post cho rằng, sữa hạnh nhân có lợi cho sức khỏe nhưng cũng không thể nói sữa bò là vô ích được. Thêm nữa, sữa hạnh nhân có ít calo hơn sữa bò nhưng phụ thuộc vào loại bạn uống có được bổ sung đường hay không.

4. Sữa hạnh nhân không có thành phần bơ sữa, điều này có lợi hay có hại?

Sữa hạnh nhân không có thành phần bơ sữa nên nó là lựa chọn tốt cho những ai mắc chứng không dung nạp thành phần này. Theo một nghiên cứu, khoảng 75% dân số thế giới mắc chứng không dung nạp bơ sữa và sữa hạnh nhân là lựa chọn thay thế đáng giá. Sữa hạnh nhân cũng là lựa chọn tốt cho người ăn kiêng. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần lưu ý rằng các đồ uống thay thế cho sữa bò không phải lúc nào cũng có lượng canxi và protein như sữa bò, họ có thể phải bổ sung dinh dưỡng từ một nguồn khác nữa.

4.1. Sữa hạnh nhân tốt cho tim mạch

Các nghiên cứu chỉ ra rằng thường xuyên tiêu thụ quả hạch liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Điều này một phần là do chúng chứa nhiều vitamin E và các chất béo có lợi cho sức khỏe.

Sử dụng sữa hạnh nhân làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Sữa hạnh nhân chứa 1% dầu trong đó 90% là dầu không bão hòa. Dưới đây là các axit béo trong dầu hạnh nhân:

• Axit oleic là axit béo chính trong dầu hạnh nhân liên quan đến sự thay đổi lượng lipid trong máu.
• Một nghiên cứu ở người trưởng thành khỏe mạnh ăn 66 gram hạnh nhân hoặc dầu hạnh nhân mỗi ngày trong vòng 6 tuần giảm được lượng cholesterol xấu LDl lên tới 6% và triglycerides 14% cũng như tăng lượng cholesterol có lợi HDL lên 6%.
• Những thay đổi về đến lượng lipid trong máu giúp giảm nguy cơ mắc phải bệnh tim mạnh.
• Mặc dù 50% calo trong sữa hạnh nhân đến từ chất béo nhưng nhìn chung đây là một sản phẩm với hàm lượng chất béo thấp và có  ảnh hưởng không đáng kể đến nồng độ lipid có trong máu.
• Tuy nhiên nó rất giàu vitamin E, nửa ly sữa hạnh nhân cung cấp khoảng một nửa nhu cầu vitamin E yêu cầu hàng ngày.
• Vitamin E có vai trò lớn đối với những lợi ích cho sức khỏe mà hạnh nhân đem lại. Nó ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid, giảm mức độ cholesterol LDL bị oxy hóa. Đây là yếu tố giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

4.2. Ít calo

Mặc dù quả hạnh nhân có chứa 50% là chất béo và hàm lượng calo cao nhưng sữa hạnh nhân ngoài thị trường lại chứa ít calo.

Điều này có nghĩa là bạn có thể uống rất nhiều mà không phải lo lắng gì về việc tăng cân. Nó cung cấp tương đối nhiều chất dinh dưỡng so với hàm lượng calo mà nó cung cấp.

Các nhà sản xuất thường pha loãng bằng nước để hàm lượng chất béo có trong sữa hạnh nhân  tương đương với sữa ít béo, là 1% chất béo.

Một cốc sữa hạnh nhân chứa 39 calo, bằng một nửa lượng calo được tìm thấy trong một cốc sữa tách kem.

Tuy nhiên không phải tất cả sữa hạnh nhân đều như nhau. Sữa hạnh nhân tự làm hoặc của một số nhãn hiệu nhất định có thể chứa hàm lượng calo cao hơn. Điều này phụ thuộc vào số hạnh nhân trong mỗi cốc.

4.3. Chống ung thư

Năm 2011, một nghiên cứu chỉ ra rằng, sữa hạnh nhân có thể tốt cho những bệnh nhân mắc ung thư tuyến tiền liệt. Các nhà nghiên cứu so sánh sự phát triển của các mẫu tế bào ung thư vú và tuyến tiền liệt khi chúng dung nạp các chất hữu cơ của sữa bò, sữa đậu nành và sữa hạnh nhân. Kết quả: Sữa bò kích thích các tế bào ung thư tiền liệt tuyến, sữa hạnh nhân ngăn sự tăng trưởng của các tế bào ung thư hơn 30%. Sữa hạnh nhân không tác dụng với ung thư vú. Sữa đậu nành thì ngược lại, nó kích thích ung thư vú.

5. Những ai không được uống sữa hạnh nhân?

Trẻ sơ sinh: Nhiều bậc phụ huynh cho con em mình uống sữa hạnh nhân. Tuy nhiên, các nghiên cứu chỉ ra rằng việc này sẽ ít nhiều có nguy hiểm cho trẻ. Do vậy, việc này nên hạn chế và cần tham vấn bác sĩ trước khi cho con bạn uống những loại sữa có nguồn gốc thực vật trong những năm tháng đầu đời. 

Một số người bị dị ứng với hạnh nhân có thể bị đau bụng khi uống sữa hạnh nhân

Những người bị dị ứng với các loại hạt: Sữa hạnh nhân không chứa nhiều hạnh nhân nhưng cũng đủ gây ra những dạng dị ứng nguy hiểm với những ai bị dị ứng với chúng. Nó có thể gây ra tình trạng quá mẫn, với các biểu hiện như : đau bụng, đi ngoài, khó thở….

6. Nên uống sữa hạnh nhân khi nào?

Sữa hạnh nhân là một loại sữa ngon, bổ dưỡng có nhiều lợi ích quan trọng đối với sức khỏe. Nó ít calo và đường và nhiều canxi, vitamin E và vitamin D. Ngoài ra, nó phù hợp cho những người không dung nạp đường sữa, dị ứng sữa hoặc bệnh thận, cũng như những người ăn chay hoặc tránh sữa vì bất kỳ lý do nào khác.

Bạn sẽ thắc mắc là nên uống sữa hạnh nhân khi nào?

Thời điểm bạn sử dụng sữa hạnh nhân cũng tương tự như dùng sữa bò

Bạn nên uống sữa hạnh nhân theo bất kỳ thời điểm nào bạn giống như bạn sử dụng sữa bò thông thường. Hãy thử thêm nó vào ngũ cốc hoặc cà phê, trộn nó vào sinh tố và sử dụng nó trong công thức làm kem, súp hoặc nước sốt.

Thêm nữa, do sữa hạnh nhân có hàm lượng protein tiêu hóa rất thấp so với sữa bò, nó không phù hợp để thay thế cho trẻ sơ sinh hoặc trẻ nhỏ bị dị ứng sữa. Thay vào đó, họ có thể yêu cầu các công thức chuyên biệt.

7. Những rủi ro khi uống sữa hạnh nhân thương phẩm?

Một vài loại sữa hạnh nhân được bán trên thị trường có chứa carrageenan, một chất làm dầy, có ở trong kem.Một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng, chất này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh viêm ruột hoặc ảnh hưởng xấu đến kết tràng (ruột già). Vì thế, nếu quan tâm đến carrageenan, bạn hãy chú ý kiếm tra bao bì.

Sữa hạnh nhân có thể chứa ít protein và canxi nên bạn cần bổ sung thêm 2 dưỡng chất này nếu cần thiết.

Và tất nhiên, bạn cũng có thể bổ sung thêm hạt chia vào sữa hạnh nhân để cả nhà cùng có thêm dưỡng chất, tăng năng lượng cho sinh hoạt và học tập!