Các món ngon từ hạt mắc khén

Hạt mắc khén là gì?

Hạt mắc khén là một loại gia vị nổi tiếng tại vùng núi tây bắc, có công dụng tương tự như hạt tiêu trên thị trường Việt Nam. Nó có mùi rất thơm rất đặc trưng. Mắc khén là một cây thuộc thân gỗ cao và ra hoa thành những chùm. Vào tháng 11 hằng năm thì những hoa này bắt đậu thành quả chín và cũng là thời điểm để thu hoạch. 

Hạt mắc khén khô

Hạt mắc khén dùng để chế biến món gì ngon?

Hạt mắc khén chính là loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc. Mắc khén có thể được sử dụng để tẩm ướp các lọai thịt hay món ăn đều rất ngon.

1. Thịt lợn ướp hạt mắc khén nướng

Món ăn này bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Hương vị đặc biệt và hấp dẫn của nó không chỉ làm thay đổi khẩu vị bữa ăn gia đình. Mà bạn còn có thể dùng đãi khách cũng ngon lắm đấy! 

Nguyên liệu

Thịt lợn nên chọn thịt ba chỉ có phần nạc mỡ đều nhau. Tùy vào số người ăn mà bạn chuẩn bị thịt cho đủ. Ở đây mình hướng dẫn nướng 1 cân thịt.

Các loại gia vị tẩm ướp cần có hạt dổi, hạt mắc khén, 1 chút hành tím đã băm nhỏ, vài nhánh tỏi khô, lá móc mật. Cùng với đó là các gia vị nấu ăn thông thường như mì chính, húng nhủi, nước mắm, muối, mùi ta, mùi tàu, chanh tươi,… Hạt dổi bạn có cho vào cũng được thì sẽ ngon hơn. Còn không thì dùng mỗi hạt mắc khén cũng không sao cả.

Cách ướp thịt

Hạt mắc khén đem rang thơm rồi nghiền bột. Không cần mịn quá nhưng cũng đừng để to quá là được. Hạt dổi cũng nướng thơm lên rồi giã nhỏ ra là được. Sau đó chia làm 2 phần cả hạt dổi và hạt mắc khén. 1 phần tẩm ướp. 1 phần làm nước mắm. 

Thịt lợn làm sạch rồi thái miếng vừa ăn. Không nên dày quá cũng không nên mỏng quá. Sau đó cho vào 1 âu sạch. Thêm 1 thìa hạt dổi, 1 đến 2 thìa hạt mắc khén. Mì chính 1 thìa. Nước mắm, bột canh, hạt nêm mỗi thứ nửa thìa. Cùng với đó là hành tím, tỏi và ớt đã thái nhỏ. Các nguyên liệu này bạn có thể tăng giảm theo khẩu vị là được.

Trộn thật đều các nguyên liệu để ngấm hết vào thịt. Ướp 45 phút cho thịt ngấm.

Thịt nướng ướp mắc khén có hương vị thơm ngon đặc biệt

Cách nướng thịt vừa chín

Thịt xiên cứ 1miếng thịt lại đến 1lớp lá móc mật gập đôi. Cứ làm đến khi hết nguyên liệu. Nướng trên bếp than hoa ngon hơn là nướng trong lò nhé! Mình cứ nướng đến khi các mặt thịt vàng ươm, thơm phúc là được. Riêng bì thì không nên nướng vàng vì sẽ dai.

Thịt xiên nướng kiểu này mềm và ngọt lại không dai, ăn rất ngon.

Còn không dùng xiên thì bạn cho vào vỉ nướng cũng được. Chỉ chú ý khi nào thịt gần chín mới cho lá móc mật vào. Không thì lá sẽ cháy mất. Sau khi thịt chín tới thì nhấc ra. Nướng cách này thì thịt sẽ dai và bì cũng dai hơn cách trên.

Dù nướng bằng cách nào thì cũng ăn nóng thì mới ngon. Bạn có thể dùng nước chấm có hạt mắc khén, hạt dổi, một vài gia vị khác để cảm nhận sự  hấp dẫn của món ăn.

2. Thịt gác bếp

Nhắc đến Tây Bắc người ta sẽ nhớ ngay đến đặc sản nức tiếng gần xa. Đó là các món thịt gác bếp. Ví dụ như thịt trâu, thịt bò, thịt lợn gác bếp,…

Các món ăn này có mùi khói thẩm thấu vào từng thớ thịt. Ngoài ra còn có 1 vị cực kỳ riêng biệt nữa. Nếu bạn không ăn quen thì cũng chỉ biết nó là gia vị ăn ngon miệng thôi. Cò ai tinh ý sẽ biết đó chính là hương vị của hạt mắc khén. Chính nó tạo nên sự riêng biệt và lạ miệng cho món ăn đấy!

3. Gà nướng hạt mắc khén

Món ăn này vừa lạ vừa quen mà chắc hẳn dùng loại nguyên loại khác không bao giờ có được. 

Đầu tiên bạn làm sạch thịt gà, sau đó lấy 1 nhúm hạt mắc khén đã giã nhỏ đem ướp với thịt gà. Để nửa tiếng cho thịt ngấm. Rồi mang đi nướng. Nướng bằng lò hay nướng củi đều được cả.

Gà nướng được ướp mắc khén

Hạt mắc khén sẽ làm cho món gà nướng của bạn thơm rất riêng. Ăn thử một miếng sẽ không chỉ đơn thuần thấy đây là món gà nướng quen thuộc nữa. Mà nó có chút gì đó lạ lẫm, kích thích lắm.

4. Chế biến chẳm chéo

Đến Tây Bắc ăn thịt gác bếp thôi chưa đủ. Bạn cần phải nếm được chẳm chéo thì mới trọn vẹn. Đây là thứ kết tinh toàn bộ tinh túy ẩm thực của nơi đây! Cũng là món mà hạt mắc khén phát huy được hết công dụng của nó.

Các món chẳm chéo đều có chung công thức như này. Nhưng người ta có thể thêm vào 1 vài gia vị khác để  tạo thành các món chẳm chéo khác nhau. Lạ miệng và hấp dẫn vô cùng.

Chéo gan gà

Gan gà hay vịt đều được. Bạn làm sạch rồi nướng thật thơm lên. Thái 1 ít lá chanh già cho vào cối rồi giã với các nguyên liệu làm chẳm chéo thông thường. Bạn có thể cho thêm 1 thìa nước luộc gà vào rồi đánh nhuyễn lên. Vậy là xong món chéo gan gà hấp dẫn.

Món chẳm chéo của người Tây Bắc

Chéo cá

Cá phải là cá suối còn nhỏ mới ngon. Sau khi nướng vàng thơm thì đem giã nát ra. Sau đó chỉ cần trộn với chẳm chéo như bên trên là có ngay bát chéo cá hấp dẫn rồi. Măng luộc hay rau luộc có món này thì ngon hết sẩy.

Chéo pịa

Đến thứ nước đắng ở ruột non của trâu người ta cũng tận dụng để làm được món ăn ngon. Ví dụ như chép pịa này. Pịa chính là thứ nước đắng mình vừa nói đấy! Nước đắng sau đó chưng lên cho chín rồi cho thịt trâu thái nhỏ vào. Vừa bớt mùi lại có hương vị riêng.

Cho lá chanh thái chỉ cùng với các nguyên liệu làm chẳm chéo cơ bản vào thôi. Món ăn ăn cùng thịt luộc, hấp hay nướng đều ngon. Đắng đắng mà lại ngọt ngọt thật sự rất hấp dẫn.

Với hạt mắc khén là 1 loại gia vị với người Tây Bắc đơn thuần thôi. Nhưng bạn có thể thấy được nó làm được rất nhiều món ăn ngon. Mà mình tin ai ăn 1 lần cũng sẽ nhớ mãi hương vị của nó. Vậy còn chừng chừ gì nữa mà bạn không chuẩn bị sẵn 1 ít hạt mắc khén trong bếp gia đình mình. Chúc các bạn thành công nhé!

Xem thêm: Công dụng và lưu ý khi dùng hạt mắc khén

Liên hệ mua sản phẩm thông qua Zalo và Message